制作五香毛豆時(shí),確保毛豆煮熟至關(guān)重要。不必?fù)?dān)心毛豆煮爛,一般煮20分鐘左右為宜,此時(shí)毛豆口感軟糯香甜。不熟的毛豆含有有毒蛋白質(zhì)——血球凝集素,它能使血液中的紅血球凝集。只有徹底加熱,才能讓這種有毒蛋白質(zhì)失活。食用未煮熟的五香毛豆,可能引發(fā)惡心、嘔吐,嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡。
除毛豆外,蠶豆和扁豆若未煮熟食用也會(huì)導(dǎo)致中毒。蠶豆中含有的巢苷毒素,會(huì)破壞紅血球,誘發(fā)溶血性貧血,即“蠶豆病”。
馬鈴薯同樣需要煮熟透后食用,否則可能發(fā)生氫氰酸中毒。
結(jié)論:為保障身體健康,食用毛豆、蠶豆、扁豆和馬鈴薯等食物時(shí),務(wù)必確保其徹底煮熟。