水煮魚、酸菜魚這一道道美食都離不開精湛片魚刀工，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認(rèn)識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，并確保刀刀之下不會藏著魚骨，那么草魚怎么切片呢？今天媽網(wǎng)百科就為大伙支招！一起來學(xué)一學(xué)吧！

技巧一

1、草魚洗凈，剖去內(nèi)臟，挖去魚鱗。

2、將頭剁掉。

3、用手按壓住魚身子，將刀子放在魚骨上方，進(jìn)刀，慢慢將魚肉片下。

4、片下的魚肉上面還帶有少許魚刺，將其剔除。

5、自魚肉的一段開始，刀和案板呈30度角，斜著將魚肉片下，使其脫離魚皮。圖8是完整的魚皮。

6、將片下的魚肉均勻碼在盤內(nèi)。

技巧二

1、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。

2、剪去魚翅

3、將魚切成段隨便切。

4、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向，切不好的話多買幾條魚練習(xí)先。

5、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。

6、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右

7、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。