天麻燉鴿子食材挑選指南

食材新鮮的重要性

想要品嘗美味的天麻燉鴿子，食材新鮮至關重要，其中優質天麻的選購尤為關鍵。由于天麻價格較貴，市面上的天麻品質參差不齊，建議到正規藥材鋪購買。而鴿子價格在冬季，尤其是立冬之后會有所上漲，一般每只13元以上。

鴿子的挑選方法

• 喂養方式差異：鴿子分為吃飼料和吃谷物兩種。吃飼料的鴿子營養相對不豐富，價格較低；吃谷物的鴿子肉質結實、營養豐富，價格較高。
• 觀察羽毛：羽毛光亮、整齊且根部較粗的鴿子，大多是吃谷物長大的，可以優先選擇。
• 查看翅膀：翅膀肌肉發達的鴿子通常也是吃谷物的；若不具備上述特征，則一般為吃飼料長大的鴿子。

天麻的選購要點

• 品種選擇：市面上常見的天麻主要是烏天麻和紅天麻。烏天麻外形圓潤胖大，鸚哥嘴較少；紅天麻的特征與烏天麻相反。
• 收成季節差異：天麻按收成季節分為“冬麻”和“春麻”，冬麻藥效更好，但其塊莖比較空。

綜上所述，挑選鴿子可從羽毛和翅膀判斷其喂養方式，選購天麻時優先選烏天麻和冬麻，如此能為烹制美味的天麻燉鴿子奠定良好基礎。