概述

大雁，又名灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，是一種體型較大的候鳥，其體重可超過10公斤，被認為是世界上最優質的肥肝來源之一。大雁不僅是一種珍貴的野味食材，還因其高蛋白、低脂肪的特性成為理想的保健食品。

營養價值

大雁肉含有豐富的營養成分，其中包括高含量的蛋白質、礦物質和多種微量元素。

• 蛋白質含量：20.98克/100克
• 脂肪含量：11.62克/100克
• 卵磷脂含量：4.7-8克/100克
• 脫氧核糖核酸和核糖核酸含量：9-13.5克/100克
• 礦物質含量：
  • 磷：196.5毫克/100克
  • 鈣：48.05毫克/100克
  • 鐵：8.71毫克/100克
  • 鋅：1.36毫克/100克
  • 硒：17.68微克/100克
• 其他成分：無機鹽1.17克/100克，維生素A、鉀、鈉等多種微量元素

由于其優質的營養成分，大雁肉被世界衛生組織列為綠色食品的首選之一。

大雁肥肝的價值

大雁的肥肝是其最具經濟價值的部分，被歐美國家視為珍貴的佳肴。

• 營養成分：含有卵磷脂、甘油三酯、脫氧核糖核酸等對人體生長發育必需的營養物質
• 不飽和脂肪酸含量：65-68%
  • 軟脂酸：21-22%
  • 亞油酸：1-2%
  • 16稀酸：3-4%
  • 肉豆蔻酸：1%
• 市場價值：每公斤雁肥肝售價可達35美元

結論

作為一種高營養價值的綠色食品，大雁及其肥肝不僅滿足人類對健康飲食的需求，還因其經濟價值成為國際市場上的珍品。

參考資料

• 世界衛生組織官方網站
• 國際營養學會