煮芹菜蝦仁粥的技巧分享

煮粥并非簡單地往鍋里加米、材料和水，它其實是一門大學問。下面為大家詳細介紹煮芹菜蝦仁粥的一些小技巧。

浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹開。這樣做有諸多好處：一是熬粥節省時間；二是攪動時會順著一個方向轉；三是熬出的粥口感酥軟、味道好。

開水下鍋

很多人習慣冷水煮粥，但行家都用開水煮粥。因為冷水煮粥容易糊底，而開水下鍋不會出現此問題，并且比冷水熬粥更省時間。

火候

先用大火煮開，再轉文火（小火）熬煮約30分鐘。火的大小轉換很關鍵，粥的香味就由此產生。

攪拌

以往攪拌粥是為防止糊底，現在用開水煮粥無需擔心糊底，攪拌是為了“出稠”，讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌技巧為：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始持續攪動約10分鐘，直到粥呈酥稠狀出鍋。

點油

在粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，成品粥不僅色澤鮮亮，而且入口鮮滑。

底、料分煮

多數人煮粥習慣將所有食材一股腦倒入鍋中，但百年老粥店不這么做。粥底和料分開處理，該煮的煮、該焯的焯，最后再一起熬煮片刻，且不超過10分鐘。這樣熬出的粥清爽不渾濁，每種食材的味道能充分熬出又不串味。當輔料為蝦仁時，更要將粥底和輔料分開熬煮。

掌握這些煮芹菜蝦仁粥的技巧，能讓你煮出美味可口的粥。