川味干燒明蝦的制作方法與營養價值

明蝦以其鮮嫩的肉質深受人們喜愛，清蒸是最能體現其原味的做法。然而，對于偏愛濃郁口味的食客來說，川味十足的干燒明蝦無疑更能滿足味覺的需求。本文將詳細介紹干燒明蝦的制作步驟，并探討其營養價值與功效。

主料與輔料

• 主料：明蝦、姜、蔥、蒜
• 輔料：豆豉醬、麻蝦醬、料酒、糖、老抽

菜品特點

• 口味：咸鮮，帶有濃郁的川味香辣
• 功效：降逆止嘔、化痰止咳、護肝

詳細制作步驟

1. 將明蝦處理干凈：抽出蝦線，用剪刀在蝦背上剪開，深度適中。隨后將蝦清洗干凈并瀝干水分。同時，姜蒜切片，蔥白切段，蔥綠另切段備用。
2. 熱鍋倒油：鍋中加入比平常稍多的油，待油熱后，調至中火，將明蝦放入鍋中煎至兩面變色。可用鍋鏟輕壓蝦體以確保煎透，隨后將煎好的蝦取出備用。
3. 制作醬汁：鍋中倒出一半的油，加入姜片、蒜片和蔥白段煸炒出香味。隨后加入豆豉醬和麻蝦醬，倒入少許水煮開。
4. 烹煮明蝦：將煎好的明蝦放入鍋中，加入料酒、少許老抽和糖，調至中火燒約10分鐘，期間不時翻動蝦體，直至鍋中湯汁基本收干。
5. 裝盤：將燒好的明蝦盛出，撒上蔥綠段，并淋上一些剛才倒出的蝦油，即可上桌。

營養價值與功效

明蝦富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵等多種營養成分，有助于增強免疫力和促進骨骼健康。此外，姜蒜等配料具有暖胃、抗菌的作用，而豆豉醬和麻蝦醬則為菜品增添了獨特的風味和豐富的營養。

小貼士

• 明蝦開背時深度適中，既能入味又能保持蝦的完整形態。
• 煎蝦時油量稍多，可避免蝦殼粘鍋，同時煎出的蝦油可用于后續調味。
• 調味時根據個人口味調整糖和老抽的用量，以達到最佳風味。

總結

川味干燒明蝦是一道色香味俱佳的家常菜，既能滿足重口味食客的需求，又兼具營養價值，是值得嘗試的美味佳肴。

參考文獻

• 美食杰
• 下廚房
• Food.com