如何制作美味的干燒明蝦？

干燒明蝦是一道經典的中式家常菜，以其鮮嫩的口感和濃郁的醬香味深受人們喜愛。對于有經驗的廚師來說，處理明蝦并不復雜，但對于廚房新手而言，掌握一些基本的烹飪技巧是關鍵。以下是制作干燒明蝦的詳細步驟和注意事項。

處理明蝦的步驟

在制作干燒明蝦之前，正確處理明蝦是保證菜品口感的基礎。以下是處理明蝦的6個具體步驟：

• 將明蝦用清水沖洗干凈。
• 用剪刀剪去蝦的長須、腳和頭部堅硬的部分。
• 用牙簽從蝦頭第二節處穿入，輕輕挑出蝦線的一部分。
• 繼續小心地將剩余的蝦線完全扯出。
• 用剪刀將蝦頭殼剪開，清理出里面的腮。
• 用牙簽穿過蝦頭硬殼處并用清水沖洗干凈。

清洗明蝦的技巧

清洗明蝦是制作干燒明蝦的重要環節，以下是具體操作方法：

1. 用清水反復沖洗明蝦，去除表面雜質。
2. 剪去蝦頭前端的眼睛和蝦須部分。
3. 用剪刀挑出蝦頭內部的黑色團狀物。
4. 順著蝦頭的腹爪將蝦頭殼剪開，清理出腮部。
5. 抽出蝦腸，用小牙刷將蝦體刷洗干凈。
6. 將處理好的明蝦放入淡鹽水中浸泡10至15分鐘，再撈出瀝干備用。

干燒明蝦的制作步驟

在完成明蝦的清洗和處理后，就可以開始制作干燒明蝦了。以下是基本的制作步驟：

1. 將處理好的明蝦用廚房紙吸干表面水分。
2. 在鍋中加入適量油，燒至七成熱后下入明蝦，煎至兩面金黃后取出備用。
3. 鍋中留底油，加入姜蒜末爆香，再加入豆瓣醬、料酒、生抽、糖等調味料翻炒均勻。
4. 將煎好的明蝦倒入鍋中，與調味料充分翻炒，使明蝦均勻裹上醬汁。
5. 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘，使明蝦充分入味。
6. 最后收汁裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可。

小貼士

• 明蝦的處理過程中，務必小心操作，避免破壞蝦的完整性。
• 調味料可根據個人口味調整，喜歡辣味的可以適量增加豆瓣醬或辣椒。
• 燜煮時間不要過長，以免蝦肉變老影響口感。

結論

干燒明蝦的制作并不復雜，只需掌握正確的處理方法和烹飪技巧，就能輕松制作出一道色香味俱佳的美味佳肴。

參考來源

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light