花蛤蒸蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，媽網(wǎng)百科已經(jīng)在上文中做了闡述。有些人在了解了花蛤蒸蛋的做法之后就立馬動手制作，鍋碗瓢盆咚咚響，但是折騰了半天，最后的成品居然慘不忍睹，根本就沒有蒸蛋那般嫩滑啊！其實(shí)這是因?yàn)榇蠹覜]有掌握好花蛤蒸蛋的技巧，想要花蛤蒸蛋做得嫩滑，那就要注意下面幾點(diǎn)注意事項(xiàng)了哦。

【忌猛攪蛋液】在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪拌后蒸時(shí)蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。

【忌加生水和熱水】生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

【忌蒸前加調(diào)味品】蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，營養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。

【蒸制時(shí)間忌過長】由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。