蝦醬炒豆腐的制作小技巧

想要做出美味的蝦醬炒豆腐，除了選購優質蝦醬，豆腐的烹飪技藝也至關重要。以下是“內外兼修”的制作小技巧：

1. 烹調前處理：將豆腐放在鹽水中焯一下，可祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。
2. 焯豆腐方法：豆腐與水同時放入鍋中加熱，這樣焯出的豆腐烹飪時不易碎，且中心不會出現空洞。
3. 火候把握：水加熱至90度后改微火恒溫加熱，水開火旺會使豆腐中心出現空洞。
4. 浸泡處理：焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，烹飪時豆腐松散不粘連。
5. 炒制技巧：炒蝦醬豆腐宜熱鍋冷油，蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入，可提升菜品香味。
6. 調味注意：蝦醬本身很咸，做這道菜無需另外加調味料。

掌握這些技巧，就能做出美味的蝦醬炒豆腐。