醬青魚的醬料選擇與做法

一般制作醬青魚時，豆瓣醬是常用之選，它味道好、受歡迎且易被接受。但有時豆瓣醬用完，家里只剩其他醬料，此時也可嘗試用別的醬來做醬青魚。除豆瓣醬外，東古大醬、番茄醬、豆豉辣醬等都可以，只要味道正常即可。不過，不同醬料的做法有所差異。

豆豉辣醬醬青魚做法

1. 老豆腐洗凈切塊，放入開水里燙一下。
2. 小青魚去內臟并洗凈。
3. 倒入料酒、姜、鹽和幾滴醋，腌制半小時以上。
4. 鍋里放油燒熱，放入青魚煎至兩面金黃。
5. 放入豆豉辣醬、老抽，加水沒過魚身。
6. 大火燒開后放入老豆腐，改小火并加鹽。
7. 開大火，用生粉勾芡，倒點辣油，關火后蓋上蓋子燜一會。

番茄醬醬青魚做法

1. 魚肉切塊，用食用鹽、米酒腌制，加蛋清捏上勁，再用干淀粉拌勻。
2. 炒鍋放油燒熱，撒入魚塊炸至呈白玉色，倒出瀝油。
3. 原鍋留油，下蒜泥和姜末爆香，將番茄擺盤邊裝飾。
4. 炒鍋加少許油，將番茄醬入鍋略炒。
5. 再加食用鹽、雞精、米酒，用水淀粉勾芡，倒入魚塊翻炒出鍋。

綜上所述，制作醬青魚并非只能用豆瓣醬，多種醬料都可嘗試，且不同醬料有不同的烹飪方式，能帶來多樣的味覺體驗。