蝦醬炒豆角，其中最主要的原材料就是蝦醬和豆角，一般而言，若是單吃豆角的話，其沒有什么多的注意事項；但是若是搭配上蝦醬的話，其就有比較多的禁忌了。下面一起來揭開蝦醬炒豆角那不為人知的那一面，正確掌握蝦醬炒豆角的注意事項吧！

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦醬炒豆角；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦醬炒豆角；患有皮膚疥癬者忌食蝦醬炒豆角。

2、不宜大量食用。蝦醬炒豆角雖然味道鮮美獨特，但在蝦醬腌制發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習(xí)俗，但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。可見蝦醬只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。

3、在吃蝦醬炒豆角的同時多吃水果。在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。

4、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要大量食用蝦醬炒豆角。

5、不要食用未炒熟的豆角。尤其是在給兒童烹飪豆角的時候更要注意是否煮熟，兒童的腸胃功能較弱，一定不要讓他們吃到生豆角或者未煮熟的豆角，這樣是會影響寶寶的消化，造成腸胃的不適。