新鮮河蟹挑選攻略

很多人喜愛吃河蟹，而挑選新鮮河蟹是享受美味的重要功課。只有保證河蟹新鮮，才能烹飪出味道絕佳的美食。若挑到不新鮮的河蟹，即便廚藝精湛也難以做出美味。因此，河蟹一定要選活的。以下是挑選河蟹的方法：

• 看蟹殼：殼背呈黑綠色且帶有亮光的，表明肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多比較瘦弱。
• 看螯足：螯足上絨毛叢生的，河蟹較為健壯；螯足無絨毛的，則體軟無力。
• 看肚臍：肚臍凸出來的，通常膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
• 看活力：將河蟹翻轉身，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放時間不長。
• 看飽滿度：用手捏一捏蟹腳，可判斷其是否飽滿，有助于挑選到好的河蟹。
• 看雄雌：農歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農歷九月公蟹最香，蟹脂多。吃河蟹的最佳時間是10月和11月，農歷9月以吃雌蟹為佳。把河蟹翻過來，腹部殼是圓形的為母河蟹，三角形的是公河蟹。

掌握這些挑選河蟹的方法，能幫助您選到新鮮美味的河蟹。

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