江蟹炒年糕是江南一帶有名的傳統(tǒng)菜肴，它需要用到江蟹、年糕以及一些調(diào)料，其中的年糕是過年過節(jié)時(shí)必備的一種食物，可用各種原料做成，不同的原料，制作出來的年糕味道各有特色。

不過我們接下來重點(diǎn)說的，是江蟹炒年糕的做法，至于年糕，大家可自制也可到食品店購(gòu)買。

江蟹炒年糕的做法

材料：江蟹、年糕、姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽

做法：1、江蟹刷洗干凈，雞蛋打散，白菜切絲，蔥姜一部分切絲一部分切末。

2、年糕切成條，用清水沖洗干凈，接著瀝干水份備用。

3、鍋燒熱，倒油，下蔥末和姜末，炸出香味兒。

4、將切成小塊的江蟹放入鍋中爆炒，直到蟹殼變紅，倒入雞蛋液。

5、繼續(xù)翻炒，并顛幾下鍋，至定型。放入少許鹽和白糖調(diào)味。

6、倒入料酒，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，后倒入年糕，稍稍翻炒一下。

7、加入適量的開水，蓋上蓋子，大火燒3分鐘，使年糕與蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

8、加入切絲的白菜，翻炒均勻，并補(bǔ)入適量的油（最好是豬油）翻炒均勻，此時(shí)可加入少量生抽和蠔油，繼續(xù)翻炒，最后撒一把蔥花，拌勻即可關(guān)火。