驢肉挑選與保存指南

“天上龍肉，地上驢肉”，此俗語(yǔ)將驢肉與龍肉相媲美，足見(jiàn)驢肉是令人難以割舍的美味。在超市或菜市場(chǎng)，眾多的驢肉常讓人挑花眼。下面為大家介紹驢肉的挑選方法及保存方式。

驢肉挑選方法

1. 看：新鮮驢肉顏色呈紅褐色，多肥肉處為淡黃，有明顯光澤；不新鮮的驢肉肌肉部分呈暗褐色，無(wú)光澤。
2. 聞：新鮮正宗的驢肉無(wú)膻味，有脂肪的濃香；不新鮮的驢肉脂肪平淡無(wú)味，若碰到用馬肉冒充的，會(huì)有一股膻味。
3. 摸：新鮮的驢肉肌肉結(jié)實(shí)有彈性，肌肉纖維較細(xì)；不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性；用馬肉充當(dāng)?shù)?，手感粗糙，肌肉機(jī)理粗。

驢肉保存方式

• 生驢肉：放入密封袋，盡量排空空氣，最好真空處理后放冰箱冷凍；若1天內(nèi)吃完，可放冷藏。
• 熟驢肉：將生驢肉煮熟后放冰箱，最好3天內(nèi)吃完。

掌握驢肉的挑選和保存方法，能讓我們更好地享受這一美味。