玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。不論油炸還是水煮，玉米都會釋放出更多 的營養物質。同時，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對癌癥等疾病具有一定療效。高溫烹調后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而抗氧 自由基會引起機體氧化損傷，增加患病的風險。故玉米不要長時間高溫烹調，同時玉米不宜單獨長期食用過多，因為谷物與粗糧中的細纖維不易被人 體吸收，吃多了會造成腸胃不適。玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

歐洲人總結出了不少科學吃玉米的方法，主要有3種：

一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調和，據說可以降低膽固醇。

二是玉米粥。可以將玉米粒絞碎，米粒5-7分熟之后，倒入鍋中熬煮，加入配料即可。也可以用玉米粒煮玉米粥。

三是用玉米粒做成羹湯、沙拉，既美味又有營養。這可是每個西餐廳必備的一道營養湯品哦。

1、玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；

2、玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；

3、玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；

4、玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦 作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。