在了解豆豉鯪魚的營養(yǎng)和做法之后，我們還得了解一下豆豉鯪魚的食材怎么選購才行。要知道，有好材才能做出好菜。那么豆豉鯪魚的食材要怎么選購呢？

首先是豆豉。市場上的豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，一般來說，干豆豉多用于炒菜，而濕豆豉則多用于蒸東西。是以如果要做豆豉鯪魚，我們建議選用濕豆豉。

其次是鯪魚。鯪魚的挑選我們可根據(jù)“一看二壓三聞”的原則來進(jìn)行。看是看魚身是否足夠硬挺，表面是否有光澤，魚鱗是否完整緊實(shí)；壓則是按壓魚身測試魚肉十分緊實(shí)而有彈性；聞則是問其是否為正常的魚腥味。如答案皆為肯定的，則可以選購。