從種類(lèi)上區(qū)分

（一）、粽子：

江南的粽子最負(fù)名聲。各地各店的做法非常多樣和復(fù)雜，口味和相差很大。南方的粽子有甜的，咸的，甚至 是甜咸交錯(cuò)皆有的。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用稻草灰湯浸漬，與肉餡 相蒸，香味撲鼻。 北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

中國(guó)的粽子，最出名的是江南嘉興。粽子的類(lèi)別也很多，有竹葉粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、 蓮子粽、蛋黃粽等。

（二）、糯米雞：

糯米雞的做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，雖然各地的做法、用料和口味有所不同，但是原料基本都是雞肉為 主、口味以咸的為主。屬于粵菜菜系，即在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。糯米雞的做 法有：荷葉糯米雞、廣式糯米雞、煎炸糯米雞。包裝形狀基本都是一樣的，荷葉糯米雞和廣式糯米雞都是用 荷葉包裹，煎炸糯米雞即將糯米雞去荷葉皮，進(jìn)行煎炸。在一些地道的粵菜館中，都有煎炸糯米雞這道菜！

從做法上區(qū)分

（一）、粽子做法：

粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再 包。

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬 肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中， 不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過(guò)粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。 在煮粽過(guò)程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開(kāi)粽葉，粽香 噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區(qū)，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉包成三角形 的，在中原地區(qū)包粽子的葉子多為槲葉，包出來(lái)呈長(zhǎng)方體。

（二）、糯米雞的做法：

主料：糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉

輔料：生抽、料酒、鹽、胡椒、生粉

1、將糯米洗凈后泡上二十分鐘， 在里面加幾滴油， 放在電飯煲中煮熟；

2、在切好肉丁中加入鹽， 生抽， 胡椒， 料酒和生粉等調(diào)味料， 攪拌均勻后腌制十分鐘；

3、將鍋燒熱， 放入適量的油， 下入腌好的肉丁翻炒；

4、待肉丁翻炒變色后加入切好的蘑菇丁和青豆， 一起翻炒；

5、翻炒兩下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入鹽等調(diào)味料；

6、翻炒幾下后層入碗中備用；

7、將炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米飯中，再加入適量鹽和胡椒，攪拌均勻后備用；

8、在面粉中加入適量水調(diào)成稀糊；

9、將剛才準(zhǔn)備好的糯米飯捏成團(tuán)，將其它的米飯全部都捏成團(tuán)備用；

10、將糯米飯團(tuán)放入面粉糊中裹一下；

11、將外面裹上面糊的飯團(tuán)放入燒至六七成熱的油鍋中炸；

12、不停翻動(dòng)， 炸至金黃色后撈出；

13、放在廚房紙巾上吸油后層入盤(pán)中