荷葉糯米雞與江西糯米雞的制作方法詳解

荷葉糯米雞和江西糯米雞是兩道深受喜愛的傳統中式美食，分別以荷葉和糯米為主要元素，結合雞肉和多種配料，形成獨特的風味。以下是兩道菜的詳細制作流程及技術要點。

一、荷葉糯米雞

1. 所需材料

• 主料：糯米、雞肉、白果、板栗。
• 調料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油、胡椒。

2. 制作流程

1. 將糯米浸泡約2小時，濾干后放入蒸鍋蒸熟。
2. 雞肉切塊，用熱油爆炒至五分熟，取出備用。將辣椒和大蒜炒熟后加入雞丁，繼續翻炒至熟。
3. 白果和板栗用清水煮熟備用。
4. 在蒸好的糯米中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，加入少許胡椒、味精和鹽調味。
5. 用新鮮荷葉將糯米包好，用棉線捆扎，確保密封。
6. 將包好的荷葉糯米置于小火上清蒸，待荷葉顏色變暗并散發香氣時即可取出食用。

3. 技術要領

• 選擇大而新鮮的荷葉，確保香味充分釋放。
• 糯米需完全蒸熟，清蒸時用小火，確保荷葉香味滲透糯米。

4. 風味特色

拆開荷葉時清香撲鼻，雞肉的鮮味完全滲透糯米，荷葉的獨特香氣回味悠長，開胃爽口。這道菜既是盤縣傳統小吃，也是宴會中的一道名菜。

二、江西糯米雞

1. 所需材料

• 主料：子雞1只（約1000克）。
• 配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發香菇50克。
• 調料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油、雞蛋1個、面粉150克、熟豬油1000克（約耗100克）。

2. 制作流程

1. 將子雞宰殺去毛，清洗干凈后去骨去內臟。糯米蒸成飯，白蓮煮爛并切成米粒狀，火腿和香菇切成米粒狀。
2. 用鹽腌制雞肉片刻，將火腿和香菇粒放入雞腹內，入籠蒸熟后取出晾涼。將雞背部片開，片下腿部厚肉，切成米粒狀。
3. 將雞蛋、面粉和適量清水調成蛋糊備用。
4. 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿和雞肉粒混合，加入精鹽、味精和蔥白末拌勻成餡。
5. 在平盤上抹少許熟豬油，鋪一層蛋糊，將雞皮朝下平鋪其上，再鋪糯米餡，最后抹勻一層蛋糊。
6. 將炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將盤中雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色，撈起后斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。

3. 風味特色

江西糯米雞外皮金黃酥脆，內餡軟糯香滑，火腿和香菇的鮮香與雞肉的嫩滑完美結合，是一道色香味俱佳的經典菜肴。

總結

荷葉糯米雞和江西糯米雞各具特色，前者以荷葉的清香和糯米的軟糯為主，后者則以炸制工藝和豐富餡料取勝，均為中式美食中的佳作。

參考來源

• 暫無具體權威站點引用。