我們都知道了涼拌土豆絲的營養(yǎng)價(jià)值，但是不是說就要天天吃，每時(shí)每刻吃呢，那當(dāng)然不對，經(jīng)常地食用的話甚至對人體是有害的，尤其涼拌土豆絲并不適合孕婦食用。

涼拌土豆絲是世界上公認(rèn)的營養(yǎng)豐富的食物。美國人認(rèn)為，每餐只吃全脂奶粉和涼拌土豆絲，就可以得到人體所需要的全部營養(yǎng)。涼拌土豆絲的蛋白質(zhì)中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。其中所含的黏體蛋白質(zhì)能預(yù)防心血管類疾病。涼拌土豆絲中維生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。

然而，食入發(fā)芽、腐爛了的涼拌土豆絲卻可導(dǎo)致人體中毒。原來，涼拌土豆絲中含有一種叫龍葵素的毒素，而且龍葵素較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。有人測定，每千克涼拌土豆絲嫩芽中龍葵素的含量可高達(dá)5200毫克，高出涼拌土豆絲塊中60～65倍。

孕婦若長期大量食用含生物堿較高的涼拌土豆絲，蓄積體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生致畸效應(yīng)。有人推算，有一定遺傳傾向并對生物堿敏感的孕婦，食入44.2～252克涼拌土豆絲，即可能生出畸形兒。而且涼拌土豆絲中的生物堿并不能因常規(guī)的水浸、蒸、煮等烹調(diào)而減少。有鑒于此，孕婦還是不吃或少吃涼拌土豆絲為好。

有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量會(huì)相應(yīng)減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會(huì)引起肥胖，還會(huì)誘發(fā)妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風(fēng)險(xiǎn)，所以也不能貪吃。