催熟的水果既不會影響對人體健康構成威脅，也不會令孩子性早熟，但是用催熟劑催熟的水果營養不會發生變化嗎？是下降了還是升高了？

有專家表示，催熟的水果不會從根本上改變水果的營養成分組成，甚至有實驗證明，使用了乙烯催熟的桃子總含糖量有所升高，同時也能更好的保持維生素C的含量，營養價值有增加的趨勢。

但這也不能說明催熟的水果營養就會升高，催熟對不同物質的影響不同。相較于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果實維生素C含量和番茄紅素有所下降，但對糖類影響微乎其微。

但是催熟過的水果，果肉組織體內能量轉換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。