自制芝士蛋糕全攻略：非烤制、熱制與冷制三種方法詳解

芝士蛋糕以其濃郁的口感和細膩的質地深受大眾喜愛，但外面購買的芝士蛋糕價格較高。如果你也對芝士蛋糕情有獨鐘，不妨嘗試自己動手制作。本文將詳細介紹非烤制、熱制和冷制三種芝士蛋糕的制作方法，幫助你輕松在家完成這道甜品。

一、非烤制芝士蛋糕的做法

1. 所需材料

• 全麥粉餅干：100克
• 無鹽黃油：45克
• 粉狀明膠：10克
• 奶油奶酪：200克
• 精制砂糖：80克
• 蛋黃：1個
• 酸奶：100克
• 檸檬汁：2大匙
• 鮮奶油：200毫升
• 直徑18厘米圓模型：1個

2. 準備工作

1. 將奶油奶酪放置在室溫下軟化。
2. 在耐熱容器中加入6大匙水，篩入明膠并浸泡。
3. 將黃油放入耐熱容器中，用微波爐加熱30秒至熔化。

3. 制作步驟

第一步：制作餅干底

1. 將餅干裝入塑料袋，用搟面杖碾碎后倒入容器。
2. 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻。
3. 將混合物填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：準備奶酪糊

1. 將浸泡好的明膠容器蓋上保鮮膜，微波加熱30秒。
2. 在容器中放入奶油奶酪，用打蛋器攪拌至白色膏狀，加入砂糖攪拌均勻。
3. 依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，充分攪拌。

第三步：混合鮮奶油

1. 將鮮奶油打至6分發（奶油呈粘稠狀但仍能緩慢流動）。
2. 將鮮奶油分次加入奶油乳酪糊中，用小鏟子輕輕混合。

第四步：成型

1. 加入熔化的明膠，用小鏟子攪拌至粘稠狀態。
2. 取出模型，倒入混合物，放入冰箱冷凍至少1小時至成型。

二、熱制芝士蛋糕的做法

1. 制作步驟

1. 將芝士條切片，放入電動打蛋器中攪拌打軟，約需30分鐘至1小時。
2. 逐次加入巧克力粉、咖啡酒和慕司，確保充分混合。
3. 在烤模底部鋪一層錫紙，外部包裹錫紙以隔水。
4. 將芝士糊倒入蛋糕模，用消化餅碎鑲邊。
5. 放入烤箱，烤約30分鐘后取出降溫。
6. 完全冷卻后放入冰箱冷藏4至5小時。
7. 取出裝飾即可享用。

三、冷制芝士蛋糕的做法

1. 制作步驟

1. 將芝士條切片，放入電動打蛋器中攪拌打軟，約需30分鐘至1小時。
2. 逐次加入巧克力粉、咖啡酒和慕司，確保充分混合。
3. 將混合物倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。
4. 冷凍約4至5小時后取出。
5. 根據個人喜好裝飾水果、餅干或巧克力即可。

總結

無論是非烤制、熱制還是冷制芝士蛋糕，都有其獨特的風味和制作樂趣。根據自己的時間和喜好選擇合適的方法，親手制作一款美味的芝士蛋糕吧！

參考來源

• 下廚房：芝士蛋糕制作指南
• 美食杰：芝士蛋糕食譜