銀耳羹的菜譜名稱來源于《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（六）健腦益壽----銀耳羹。對于銀耳羹的功效，主要由以下幾種：第一，銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；第二，因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；銀耳能提高肝臟解毒能力，起到保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；第三，銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；第四，銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。第五，銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。第六，銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。值得一提的是，銀耳羹尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用； 但是對于那些外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者來說要慎用。