香菜的多樣化烹飪方法與營養價值

香菜是一種常見的調味蔬菜，常用于煮菜、煮湯、煮粥和煮面等多種烹飪方式中。它不僅能提升菜肴的色香味，還具有一定的營養價值和藥用功效。以下是兩種經典的香菜烹飪方法，分別是香菜梗炒肚絲和香菜魚片湯。

一、香菜梗炒肚絲

1. 所需材料

• 熟豬肚：200克
• 香菜：150克
• 清油：1000克（實際耗用約100克）
• 料酒：25克
• 鹽：3克
• 味精：5克
• 米醋：10克
• 蔥姜絲：各2克
• 蒜片：2克
• 香油：10克

2. 制作步驟

1. 將熟豬肚洗凈，切成長約4厘米的細絲，放入沸水鍋中焯水，撈出瀝干備用。
2. 將香菜擇洗干凈，去掉葉子部分，切成寸段備用。
3. 鍋置旺火上，倒入清油，燒至六成熱時，將肚絲滑油，隨后撈出瀝干油分。
4. 鍋中留少量底油，燒至七成熱，加入肚絲、香菜段及所有調味料，快速翻炒均勻。
5. 最后勾芡，淋上香油，盛盤即可。

3. 菜品特點

這道菜色澤白綠相間，質地鮮嫩，味道清淡爽口，具有補虛的功效，適合大小腸出血、便血等癥狀的人群食用。

二、香菜魚片湯

1. 所需材料

• 鯉魚肉：適量
• 香菜：適量
• 料酒：適量
• 蔥段：適量
• 姜片：適量
• 鹽：適量
• 雞粉：適量

2. 制作步驟

1. 將鯉魚肉洗凈，片成薄片，保留魚骨。魚肉加入鹽和料酒腌制約30分鐘；香菜洗凈后切末備用。
2. 鍋置火上，倒入適量油，燒熱后爆香蔥段和姜片，放入腌好的魚片略煎，隨后取出備用。
3. 在湯鍋中加入魚骨，煮至湯色變白后撈出魚骨。
4. 將魚骨湯燒開，加入煎好的魚片，再次煮沸后關火。
5. 最后投入香菜末，加入雞粉和少量鹽調味，攪拌均勻即可。

3. 菜品特點

香菜魚片湯湯色乳白，魚片鮮嫩，香菜清香撲鼻，是一道滋補又美味的湯品。

總結

香菜作為一種常見的調味蔬菜，不僅能提升菜肴的風味，還具有一定的營養價值。通過不同的烹飪方式，香菜可以與多種食材搭配，制作出風味獨特的菜品。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜