香菇的經典家常做法：紅燒香菇與香菇炒肉

香菇作為一種營養豐富且風味獨特的食材，深受廣大美食愛好者的喜愛。無論是作為主菜還是配菜，香菇都能為餐桌增添一抹獨特的風味。然而，制作香菇菜肴時，掌握正確的烹飪方法至關重要。以下是兩道經典香菇菜式的詳細做法，希望能為廚房新手提供實用的參考。

一、紅燒香菇

1. 所需材料

• 干香菇
• 紅椒
• 蠔油
• 老抽
• 白糖

2. 制作步驟

1. 將干香菇提前用水泡發，待其完全軟化后瀝干水分備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，待油溫升至七成熱時，放入香菇翻炒，直至香菇變軟。
3. 加入適量清水，水量以剛剛沒過香菇為宜，煮至沸騰。
4. 加入蠔油、老抽和白糖調味，同時放入切好的紅椒塊，轉中小火燜煮15至30分鐘。
5. 最后開大火收汁，將香菇撈出裝盤。將鍋內剩余湯汁勾芡后，均勻淋在香菇上，即可上桌享用。

3. 小貼士

紅燒香菇的關鍵在于調味料的比例掌握，蠔油和老抽的用量需根據個人口味調整。此外，勾芡時要注意湯汁的濃稠度，以確保成品口感更佳。

二、香菇炒肉

1. 所需材料

• 豬肉
• 香菇
• 姜片
• 醬油
• 雞精
• 白糖
• 老酒

2. 制作步驟

1. 將豬肉切片，加入一勺醬油、適量雞精和淀粉，用手抓勻后腌制片刻。加入少量水淀粉能讓肉質更加嫩滑。
2. 將鮮香菇洗凈，去蒂后切片備用。
3. 鍋中倒入適量油，加入姜片爆香，待油溫升高后放入腌制好的豬肉，快速翻炒至肉片變色后盛出備用。
4. 鍋中再次倒入少量油，放入香菇翻炒，加入適量鹽、雞精、白糖和醬油調味，炒至香菇出水。
5. 將之前炒好的豬肉倒入鍋中，加入少許老酒，繼續翻炒至湯汁收干，最后撒上蔥段，盛盤即可。

3. 小貼士

腌制豬肉時加入水淀粉和少量油，可以有效鎖住肉汁，使炒出的肉片更加嫩滑。香菇炒制時需掌握火候，避免炒得過軟影響口感。

總結

香菇菜肴制作并不復雜，只需掌握正確的烹飪技巧和調味比例，即可輕松做出美味佳肴。無論是紅燒香菇還是香菇炒肉，都能為家庭餐桌增添一份健康與美味。

參考來源

• 美食天下 - 香菇的家常做法: https://www.meishichina.com
• 下廚房 - 香菇菜譜大全: https://www.xiachufang.com