腌黃瓜的做法一：

原料：黃瓜10斤，朝天椒適量，調料食鹽1斤，醬油3袋，味精適量，姜適量，蒜適量，花椒少許，白糖半斤，白酒少許

做法：

1、黃瓜十斤，切成條狀。

2、切好后灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了逼出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。

3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能多的擠出來。

4.依自己口味，準備姜、蒜，辣椒，放置一邊，明早備用。

5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。

6、第二天早上起來，在晾涼的醬湯中，依次加入：黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7、加白酒（一定要放的，味道很好），味精（不喜歡可以不放）少許。

8、火上放鍋，放油，油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成。

腌黃瓜的做法二：

原料：黃瓜適量，玻璃瓶1個，芝麻油適量，料酒適量，生抽適量，醋適量，檸檬適量，大蒜適量，白糖適量，辣椒粉適量

做法：

1、將菜板上放上筷子和黃瓜一起切。

2、這樣切起來黃瓜是連起來的，不會斷開，比切成片的腌制口感要脆些，不用切的太薄。

3、切好黃瓜后，將所有調料混合攪拌均勻，料酒不用放太多，放了檸檬醋也可以少放些。

4、將切好的黃瓜裝入洗好的玻璃瓶里，裝時黃瓜因為切的時候偷懶韌性不夠，所以折斷了。

5、將調制好的料汁澆在瓶里。

6、瓶口封上保鮮膜，蓋緊瓶蓋。

7、下面要做的就是隔一會搖一下，晃一下，隔兩三小時再倒立翻轉瓶子一次（前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了）。

腌黃瓜的小貼士：

1、不停的搖晃是讓黃瓜更好的入味腌制，因為調料沒有漫過黃瓜，所以來回讓調料汁和黃瓜接觸。

2、蓋上保鮮膜這樣搖晃里瓶里的調料不會接觸瓶蓋，因為調料里有醋會讓鐵質的瓶蓋氧化。

3、黃瓜經過腌制還會出水的，所以調料汁可不能多放。

4、調料可以根據(jù)個人口味添加啊，有人喜歡酸些的多加些醋就好，喜歡吃辣多些放辣椒。