吃慣了大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人，脾胃早已不堪重負(fù)。偶爾來(lái)一點(diǎn)鄉(xiāng)野風(fēng)味，不但可以平衡膳食結(jié)構(gòu)，還能換換口味，品嘗一下純天然綠色食品的味道。薺菜不耐久煮，想要用它做出味道鮮美、鮮嫩可口的佳肴，還需要掌握一些技巧。薺菜的做法有哪些，一起來(lái)看一下吧。

1、薺菜炒年糕

材料：薺菜、年糕、筍、鹽、雞精

步驟：

（1）準(zhǔn)備好材料，將薺菜摘去老葉子，發(fā)黃的葉子，腐爛的葉子，摘去根蒂，反復(fù)清洗干凈；

（2）將筍去皮，和薺菜一起入鍋焯水備用；

（3）薺菜變軟即可撈出,沖下涼水，擠干水分，切成細(xì)末備用;筍在鍋中多焯一會(huì)水，撈出沖（4）涼水后切成薄片備用；

（5）將年糕切成薄片備用；

（6）將炒鍋燒熱，倒油，油8成熱時(shí)候倒入筍片和薺菜末，翻炒15秒左右；

（7）加入年糕片翻炒；

（8）大概1分鐘不到，會(huì)發(fā)現(xiàn)年糕片完全變軟了，撒點(diǎn)鹽和雞精拌勻,出鍋裝盤(pán)。

2、薺菜蘑菇豆腐羹

材料：薺菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、鹽、麻油

步驟：

（1）薺菜洗凈摘成5公分左右的小段；

（2）豆腐切成3*3的方塊，焯水后備用；

（3）起油鍋，蘑菇用麻油煸炒；

（4）鍋內(nèi)加水，大火煮開(kāi)；

（5）入薺菜和豆腐，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，期間用湯勺輕輕推動(dòng)幾下；

（6）加適量鹽調(diào)味，水淀粉勾芡，出鍋前淋適量麻油即成。

3、薺菜豬肉圓子

材料：薺菜、調(diào)制好的豬肉餡

步驟：

（1）薺菜擇干凈黃葉，老根，用清水浸泡10分鐘，漂洗干凈，控水。

（2）薺菜切碎，放適量色拉油拌勻。

（3）所有的菜都均勻的裹上薄博的一層油。

（4）加入調(diào)好的肉餡。

（5）攪拌均勻。

（6）鍋中加適量涼水，開(kāi)最小火，用勺子把肉餡挖到水中，汆燙。

（7）所有的圓子都下完后，等水開(kāi)，圓子都浮起來(lái)，在中火煮5分鐘。

4、紅油薺菜肉沫餛飩

材料：薺菜、肉末、餛飩皮、姜蒜末、淀粉、香蔥、雞蛋、料酒、鹽、醋、香油、老干媽豆豉

步驟：

（1）薺菜去老葉洗凈瀝干水份備用；

（2）鍋中燒水，水開(kāi)后下入薺菜焯至變色；

（3）焯好的薺菜過(guò)涼水；

（4）擠干水分備用；

（5）肉沫中加入姜蒜一塊兒剁細(xì)；

（6）剁好肉沫中加入鹽、料酒、淀粉、香油、香蔥和雞蛋；

（7）充分拌勻攪打上勁；

（8）將薺菜切成細(xì)末加入肉沫中；

（9）攪拌均勻備用；

（10）取一張餛飩皮，加入拌好的肉餡；

（11）對(duì)折后兩端合一塊兒捏緊；

（12）碗中加入一勺老干媽豆豉、鹽和少量醋；

（13）鍋中燒水，水開(kāi)后下入餛飩煮至浮于水面；

（14）碗中加入湯，再加入煮好的餛飩即可