簡介

蒜苔炒肉是一道經典的家常快手菜，以其簡單易做、營養豐富而備受歡迎。這道菜的核心在于蒜苔的清香與肉絲的滑嫩完美結合，雖然看似簡單，但卻對廚藝有一定的要求。以下將詳細介紹蒜苔炒肉的制作步驟及相關技巧。

所需食材

• 蒜苔：250克（掐掉尾部，切成長段）
• 腰梅肉：150克（切成比蒜苔略細的絲）
• 生抽：1湯匙
• 老抽：1/2湯匙
• 料酒：1湯匙
• 淀粉：1茶匙
• 香醋：數滴
• 姜片：2片（可選，用于去腥）
• 鹽：適量
• 食用油：適量
• 開水：少量

制作步驟

1. 準備工作：將蒜苔掐掉尾部，洗凈后切成長段備用；腰梅肉切成細絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數滴香醋腌制20分鐘，可加入兩片姜片去腥。
2. 滑炒肉絲：鍋中加入適量油，放入腌制好的肉絲，滑炒至變色后盛出備用。
3. 翻炒蒜苔：利用原鍋，不需額外加油，直接放入蒜苔，加入適量鹽翻炒。
4. 燜蒜苔：當蒜苔變綠時，加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜，時間可根據個人喜好調整。
5. 混合肉絲：待鍋中還剩少量水時，加入滑炒好的肉絲翻炒均勻。如果味道不夠咸，可再加入少量生抽調味。
6. 完成：最后保留一點湯汁，或者根據個人喜好勾薄薄一層水淀粉，即可出鍋裝盤。

烹飪技巧

• 選材：炒瘦肉絲建議選擇腰梅肉，這種部位的肉無論怎么炒都能保持滑嫩的口感。
• 腌制：腌制肉絲時加入數滴香醋，可以提升肉的香味。
• 調味：翻炒蒜苔時先加鹽，有助于蒜苔更快入味。
• 燜煮：燜蒜苔的時間可根據個人對軟硬度的偏好調整。
• 湯汁：適量保留湯汁能讓整道菜更鮮美，也可根據需求勾芡。

營養價值

蒜苔富含維生素C和膳食纖維，有助于增強免疫力和促進腸道健康；豬肉提供優質蛋白質和鐵元素，是日常飲食中不可或缺的營養來源。這道菜不僅美味，還能為身體提供均衡的營養。

總結

蒜苔炒肉是一道簡單卻不失風味的家常菜，掌握好食材的處理和火候的控制，就能輕松做出色香味俱全的美食。

參考資料

• 美食杰
• 心食譜