南方的朋友可能對鹿肉有些陌生，但是對于北方人特別是吉林人來說，鹿肉是一種不可多得的滋補型肉類。梅花鹿肉的做法有哪些？不熟悉的朋友一起來看看吧。

1、紅醋鹿肉粒

材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉

步驟：

（1）鹿肉切成小塊，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻；

（2）燒熱鍋子，加少量油，倒入鹿肉粒；

（3）中火烹到鹿肉粒變色變熟就可以了。

2、紅燒鹿肉片

材料：鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生姜、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、淀粉

步驟：

（1）將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘；

（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片；

（3）鍋內倒清水，放1大匙料酒；

（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內；

（5）變色后，待血水浮在表面，水燒開后撈出；

（6）鍋內倒油，下蔥、姜煸香；

（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯；

（8）湯燒開后，下鹿肉；

（9）加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右；

（10）燒制到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段即可出鍋。

3、蘭香鹿脯

材料：鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉

步驟：

（1）用清水把牛肉洗凈后，用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡；

（2）加入白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少許麻油；

（3）用筷子順一個方向使勁攪拌，至肉餡上勁有粘性；

（4）面板上鋪一層保鮮膜，放上一部分肉餡；

（5）再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖將肉餡均勻搟至成一片薄薄的肉片；

（6）把上下覆蓋保鮮膜的薄肉片，放冰箱冷凍1小時左右取出；

（7）撕下覆蓋在肉片表面的保鮮膜，將其放置在鋪了錫紙的烤盤上；

（8）入預熱180°的烤箱中層，每隔1-2分鐘翻一次面，至兩面微焦后關烤箱；

（9）取出肉脯稍稍晾涼后剪成小塊。