酸菜魚的三種經典做法及詳解

酸菜魚是一道經典的中式家常菜，以魚肉的鮮嫩和酸菜的獨特風味深受大眾喜愛。以下為大家詳細介紹三種常見的酸菜魚做法，幫助您輕松在家制作出美味佳肴。

1. 黑魚酸菜魚

原料

• 黑魚：600克
• 泡酸菜：100克
• 泡紅辣椒：25克
• 泡仔姜：15克
• 蔥花：15克
• 花椒：3克
• 蒜：5克
• 精鹽：4克
• 料酒：10克
• 肉湯：500克
• 熟菜油：500克

制作步驟

1. 將黑魚兩面各切成3份；酸菜搌干水分并切成細絲；泡紅辣椒剁碎；泡姜切粒。
2. 鍋中加入熟菜油，燒至六成熱后，將魚炸至表面呈黃色，撈出備用。
3. 鍋內留油，加入泡紅辣椒、泡姜、蔥花炒香，倒入肉湯，放入炸好的魚塊。待湯沸后轉小火，加入泡酸菜，煮約10分鐘后盛入盤中。
4. 最后在鍋內加入適量醋調味即可。

特點

此菜屬于四川家常菜，選用鮮嫩的黑魚搭配四川泡菜，成菜肉質細嫩，酸辣開胃，深受喜愛。

2. 鯉魚酸菜魚

原料

• 主料：鯉魚1條（約1000克）、陳年泡青酸菜250克
• 輔料：雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒粉4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

制作步驟

1. 將鯉魚去鱗、去鰓、剖腹去內臟并清洗干凈。取下兩扇魚肉，魚頭劈開，魚骨切塊備用。泡青酸菜洗凈后切段。
2. 鍋中放少許油，燒熱后加入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入泡青酸菜煸炒，隨后加入湯燒沸，放入魚頭和魚骨，用大火熬煮，撇去浮沫，滴入料酒去腥，加入精鹽和胡椒粉。
3. 將魚肉斜刀片成厚約0.3厘米的魚片，加入精鹽、料酒、味精和雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上一層蛋漿。
4. 將魚片抖散入鍋中，待魚片煮至斷生，加入味精調味。另起鍋加熱油，炒香泡辣椒末后倒入湯鍋，煮1-2分鐘后盛入湯盆即可。

特點

此菜選用鯉魚為主料，酸菜和辣椒的搭配使湯汁鮮美，魚肉滑嫩，風味獨特。

3. 草魚酸菜魚

原料

• 草魚：1條
• 酸菜：適量
• 泡椒：適量
• 姜片：適量
• 蒜瓣：適量
• 淀粉：適量
• 蛋清：1個
• 料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉：適量
• 清湯或水：適量

制作步驟

1. 將草魚洗凈，沿魚骨將魚肉片下，魚皮朝下斜片成約0.5厘米厚的魚片，魚排切成約5厘米長的塊。
2. 酸菜洗凈后切段，魚片加入料酒、淀粉、蛋清和鹽拌勻腌制15分鐘。
3. 鍋中放油燒熱，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入酸菜翻炒3分鐘。
4. 加入適量清湯或開水燒開，放入魚排煮10分鐘以熬出鮮味。
5. 將酸菜撈出盛入碗中，鍋內留湯，逐片放入魚片，用筷子撥散，待魚片變色后調入鹽、糖、雞精和胡椒粉。
6. 最后將魚片盛出，淋上少許燒熱的花椒油即可。

特點

草魚酸菜魚肉質鮮嫩，酸菜與泡椒的搭配使其口感豐富，酸辣適中，是家庭餐桌上的佳選。

結論

酸菜魚作為一道經典的中式菜肴，不論是黑魚、鯉魚還是草魚，都能通過不同的調味和烹飪方式展現其獨特的美味。嘗試以上三種做法，定能讓您的餐桌更加豐富多彩。

參考來源

• 百度百科 - 酸菜魚：https://baike.baidu.com/item/酸菜魚
• 美食杰 - 酸菜魚的做法：https://www.meishij.net/zuofa/suancaiyu.html