雞蛋的做法多種多樣，但是每一種做法中保留的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。到底雞蛋怎么吃最健康？從營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。一般煮蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。雞蛋最佳的吃法是煮和炒，此外，不管哪種做法，最需要注意的是必須要細(xì)嚼慢咽，這樣才能有效吸收雞蛋中的養(yǎng)分，使其的功效發(fā)揮到最大。

雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉，所以不管是哪種做法，雞蛋都應(yīng)該經(jīng)過(guò)高溫煮熟后再吃。但是煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。另外，切記在炒蛋時(shí)雞蛋應(yīng)該順著一個(gè)方向攪打，也可以加點(diǎn)水，這樣口感更鮮嫩。假如是兒童食用，最好選擇蒸蛋羹、蛋花湯，這兩種都更容易被兒童消化，更利于兒童的健康。