材料：韭菜1小把，雞蛋1個， 小麥面粉2/3，花生油適量，食鹽適量

步驟：

1、雞蛋一枚打散備用。

2、面粉一小碗。

3、韭菜擇好后鹽水泡一會再用清水沖洗干凈，稍微控一下水切末。

4、將三種材料混合加適量的鹽和適量清水攪拌成糊狀（不要太稀也不要太稠，到面糊可以掛在筷子上的狀態(tài)就行）。

5、平底鍋內(nèi)刷一層花生油，倒一勺面糊進去，晃動一下鍋子，這樣面糊就自然的形成餅裝。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面。

6、待兩面都煎至定型就可出鍋了。

韭菜雞蛋餅的做法二：

材料：面粉300g，雞蛋4個 ，韭菜300g ，食鹽適量，十三香適量，油適量

步驟：

1、面粉加入少許水，將干面粉和成穗狀，再慢慢和成光滑的面團，軟硬程度相當于做餃子的面。

2、分成大約50克大小劑揉圓。

3、搟成薄厚均勻的面皮，大小等同于自家的鍋。

4、韭菜洗凈切碎備用。

5、取大約70克韭菜放入碗中，打入一只雞蛋，加入少許食鹽，攪散。

6、將攪散的雞蛋液放入搟好的面皮上均勻攤開。

7、蓋上一張面皮，拿碗用碗邊將蓋好的面皮按壓一圈。

8、揭去按壓掉多余的面皮備用。

9、煎鍋放油燒熱，放入做好的餅胚煎制。

10、一面煎至金黃翻面煎另一面，兩面金黃即可出鍋食用。