燉羊肉的兩種經典做法：蘿卜燉羊肉與紅酒燉羊肉

燉羊肉是一道深受喜愛的家常菜，其清淡的口感和豐富的營養使其成為餐桌上的常客。相比煲湯或爆炒，燉羊肉不僅可以保持羊肉的鮮嫩，還能有效去除膻味。以下為兩種經典燉羊肉的做法，分別是蘿卜燉羊肉和紅酒燉羊肉。

一、蘿卜燉羊肉

蘿卜燉羊肉是一道簡單易做的家常菜，白蘿卜的清甜與羊肉的鮮香完美結合，適合家庭日常烹飪。

所需食材

• 主料：羊肉500克，白蘿卜100克
• 輔料：油、鹽、雞精、生抽、大料

制作步驟

1. 將羊肉切塊，白蘿卜切成瓣，姜切末。
2. 鍋中加入適量油，爆香姜末。
3. 放入羊肉和白蘿卜，加入小蔥、大料和清水，水量以沒過材料為宜。
4. 加入適量生抽、雞精和鹽調味。
5. 蓋上鍋蓋，用中小火燉煮，待湯汁收濃后即可起鍋。

小貼士

• 小蔥可換成大蔥，燉制過程中還可加入少量料酒以進一步去腥。
• 大料（八角）是提升香味的關鍵，建議適量添加。

二、紅酒燉羊肉

紅酒燉羊肉是一道充滿異國風味的菜肴，紅酒的醇香與羊肉的濃郁相得益彰，適合宴客或特殊場合享用。

所需食材

• 主料：羊肉500克，胡蘿卜1根，洋蔥1個
• 輔料：姜8片，蔥8段，花椒一小把，紅酒200毫升，鹽10克，白糖10克，料酒30毫升，燉羊肉料包1個

制作步驟

1. 將羊肉切成約3厘米見方的塊，放入清水和花椒中，稍加抓勻后腌制30分鐘以去除血水。
2. 腌制完成后倒掉血水，用清水沖洗兩次，確保花椒粒清理干凈。
3. 鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜及羊肉，用中大火煮沸，加入料酒去腥，撇去浮沫后撈出羊肉并再次沖洗干凈。
4. 鍋中加少量油，燒至三成熱，放入蔥姜和羊肉，用中火煸炒至水分收干。
5. 淋入紅酒，加入白糖翻炒至香味溢出。
6. 加入燉羊肉料包和清水，水量以沒過羊肉為宜，蓋上鍋蓋，用中小火慢燉1小時。
7. 加入胡蘿卜繼續燉30分鐘，最后加入洋蔥，再煮2-3分鐘至洋蔥斷生即可。
8. 根據個人喜好，可將湯汁收干或保留一些。

小貼士

• 紅酒的選擇應以干紅為佳，避免過甜影響口感。
• 燉羊肉料包可在超市購買，內含多種香料，能顯著提升菜肴風味。

總結

無論是清新的蘿卜燉羊肉，還是濃郁的紅酒燉羊肉，這兩種做法都能讓羊肉的美味充分展現。根據個人口味選擇適合的做法，讓燉羊肉成為您餐桌上的一道佳肴。

參考來源

• 美食天下 - 燉羊肉做法詳解：https://www.meishichina.com
• 下廚房 - 家常燉羊肉食譜：https://www.xiachufang.com