豬耳朵美食制作指南：三種經典做法詳解

豬耳朵作為一種獨特的食材，因其脆爽的口感受到許多美食愛好者的青睞。然而，對于初次嘗試的人來說，可能會因為心理上的不適而猶豫。事實上，只要清理干凈并合理烹飪，豬耳朵可以成為一道美味佳肴。以下為三種經典的豬耳朵制作方法，供您參考。

一、紅油豬耳朵

主料與調料

• 主料：豬耳朵（200克）
• 調料：青椒（適量）、紅椒（適量）、白糖（適量）、生抽（適量）、香醋（適量）、紅油（適量）、熟芝麻（適量）

制作步驟

1. 將熟豬耳朵去除肥膩部分，切成細條。
2. 青紅椒洗凈后切細絲，備用。
3. 將豬耳朵條和青紅椒絲放入小盆中，加入一匙生抽拌勻。
4. 加入一湯匙香醋，拌勻。
5. 加入一湯匙白糖提鮮，再拌勻。
6. 加入一勺自制紅油，提升風味，最后撒上熟芝麻即可裝盤。

小竅門

• 熟豬耳朵的肥膩部分可另作他用。
• 熟豬耳朵本身已有鹽味，調制時可不再額外加鹽。

二、涼拌豬耳朵

主料與調料

• 主料：豬耳朵（兩只）
• 調料：八角（適量）、花椒（適量）、生姜（適量）、香葉（適量）、草果葉（適量）、桂皮（適量）、大蒜（適量）、鹽（適量）、醬油（適量）、老抽（適量）、白糖（適量）、米酒（適量）

制作步驟

1. 將整塊豬耳朵清洗干凈后焯水，再次清洗并刮干凈。
2. 在煮鍋中加入適量水，放入醬油、鹽、米酒、白糖、一茶匙老抽及所有調料，用大火煮開。
3. 將清洗干凈的豬耳朵放入鍋中煮至筷子能輕松插入，關火后浸泡半天。
4. 撈出豬耳朵，切成細長片。
5. 青椒切細條并焯水。
6. 將豬耳朵片和青椒條放入碗中，加入蒜末、香醋、辣椒油，拌勻即可。

三、荷蘭豆拌豬耳朵

主料與調料

• 主料：荷蘭豆（65克）、豬耳朵（半個）
• 調料：剁椒（適量）、鹽（適量）、雞精（適量）、生抽（適量）、芝麻油（適量）

制作步驟

1. 將荷蘭豆摘洗干凈，備用。
2. 將豬耳朵整塊放入煮鍋中加水煮熟，撈出。
3. 將熟豬耳朵切成片狀，備用。
4. 荷蘭豆焯水1分鐘后撈出，用涼水過涼。
5. 將荷蘭豆控干水分后，與切好的豬耳朵片混合。
6. 加入剁椒、鹽、雞精、生抽、芝麻油，拌勻即可。

總結

豬耳朵經過精心處理和烹飪，不僅口感脆爽，還能與多種食材搭配，豐富菜肴的層次感。無論是紅油、涼拌還是搭配荷蘭豆，豬耳朵都能成為餐桌上的亮點。

參考資料

• 美食杰 - 豬耳朵制作方法：https://www.meishij.net
• 下廚房 - 豬耳朵家常菜譜：https://www.xiachufang.com