泥鰍肉質(zhì)鮮美，做法也很多。新鮮的泥鰍可以用來(lái)煮湯、煎、炸等，不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中，最為受歡迎的莫過(guò)于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡(jiǎn)單介紹幾種家常又美味的做法吧！

爆炒泥鰍

材料：泥鰍1斤，青椒2個(gè)，鹽半勺，料酒，生抽，姜，蒜，油，豆瓣，味精，花椒

1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈

2、洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘

3、將青椒洗凈去蒂去籽切片

4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用

5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香

6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香

7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘

8、放入青椒片翻炒，調(diào)入鹽、味精即可起鍋

紅燒泥鰍

材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精

1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊

2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬

3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動(dòng)了開(kāi)鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干

4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開(kāi)，小火略燉

5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤

泥鰍豆腐湯

材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量

調(diào)料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精

1、燒開(kāi)半鍋水，將洗凈的泥鰍入開(kāi)水中，很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)

2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉

3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用

4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈

5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段

6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開(kāi)

7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖

8、煮開(kāi)5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右

9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火