松鼠桂魚是桂魚烹飪的其中一種做法，其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，味道也相當(dāng)美味。那么，松鼠桂魚是怎樣做的呢？松鼠桂魚的做法各種各樣，下面主要介紹松鼠桂魚的其中兩種做法：

松鼠桂魚做法一

材料：桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉50克，食鹽適量，食醋 15克

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨；

2、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出；

3、 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻；

4、 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；

5、 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5、 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

松鼠桂魚做法二

材料：桂魚一條（750g），蔥絲適量，姜絲適量，料酒一勺，雞蛋半個(gè)，鹽適量，糖半勺，番茄沙司100g

做法：

1、鱖魚洗凈，在靠近頭部的地方切去魚頭，魚頭備用；

2、刀順著魚的大骨朝尾部片去，不要片斷，把魚反過來再片另一面，剁去魚骨；

3、片好魚身尾部相連，刀45度角，刀背朝著魚身，片去魚肚上的刺，片好的魚身；

4、刀45度角，刀背對(duì)著魚尾，每隔5mm斜切一刀，不要切斷魚皮一直切刀魚尾處；

5、一面魚身打好的花刀，再打另一面，把魚身豎過來，直刀每隔5mm切一刀，不要切斷魚皮；

6、打好花刀的兩面魚肉，把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子里，加鹽，料酒，蔥姜絲腌30分鐘

7、揀去蔥姜，用半個(gè)雞蛋抹在魚身和魚頭上，在魚盤子里倒入干芡粉；

8、把芡粉均勻的抹在魚身和魚頭上，是魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多余的芡粉；

9、手提魚尾放入燒了8成熱的油鍋中炸定型，再把魚頭放入炸。撈出魚頭和魚身，等油溫升高再放入炸一遍；

10、把炸好的魚頭和魚身在盤子里擺好，取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌勻；

11、炒鍋加油燒熱倒入拌好的沙司，煸炒出紅油，淋上濕芡粉，使汁變米湯般粘稠即可，澆在魚身上