紅燒鲅魚的家常做法：經典與創新結合

紅燒鲅魚是一道經典的中式家常菜，以其濃郁的醬香和鮮嫩的口感深受家庭喜愛。鲅魚是一種高蛋白、低脂肪的魚類，富含多種人體必需的營養元素。本文將為您介紹兩種家常紅燒鲅魚的做法，包括經典紅燒和茄汁紅燒，簡單易學，適合在家制作。

做法一：經典紅燒鲅魚

所需材料

• 鲅魚：500克
• 豬肋條肉：100克
• 醬油：15克
• 醋：5克
• 白砂糖：10克
• 鹽：3克
• 味精：2克
• 淀粉：10克

制作步驟

1. 鲅魚去頭、尾，清理內臟，刮去腹部白膜，清洗干凈。
2. 在魚身兩側切“讓指花刀”，然后剁成段。
3. 將魚段放入七成熱的油中炸至金黃色，撈出備用。
4. 豬肋條肉切片，備用。
5. 水發香菇洗凈后切片備用。
6. 鍋中加熱底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。
7. 放入豬肉片和香菇片煸炒。
8. 加入紹酒、醋、醬油、白糖和鹽，倒入適量清水燒開。
9. 放入炸好的鲅魚段，小火慢燉至魚熟爛入味。
10. 加入味精和胡椒粉，揀去蔥姜，撈出魚段裝盤。
11. 用水淀粉將鍋中湯汁勾芡，淋上少許明油，澆在魚段上即可。

做法二：茄汁紅燒鲅魚

所需材料

• 鲅魚：適量
• 茄子：適量
• 蔥：1根
• 香菜：1根
• 姜：3片
• 花椒：10粒
• 大蒜：1瓣
• 鹽：20克
• 糖：15克
• 醋：少許
• 料酒：少許
• 生抽：少許

制作步驟

1. 鲅魚清理干凈，去內臟后加入少許鹽、料酒、蔥和姜腌制片刻。
2. 準備小料，包括番茄醬、花椒、蔥姜蒜。
3. 熱鍋加油，將腌制好的鲅魚煎至兩面金黃，盛出備用。
4. 另起鍋，加熱底油，放入蔥、姜、蒜和花椒爆香。
5. 加入番茄醬、白糖，翻炒均勻。
6. 倒入適量溫水，加入生抽、醋和鹽，燒開后制成番茄汁。
7. 將煎好的鲅魚放入鍋中，大火燉煮，直至湯汁濃稠。
8. 關火后裝盤，撒上香菜點綴即可。

總結

紅燒鲅魚的兩種做法各具特色，經典紅燒口味濃郁，茄汁紅燒則多了一份酸甜的清新感。無論哪種做法，都能讓鲅魚的鮮美發揮到極致，是家庭餐桌上的營養美味之選。

參考資料

• 美食杰 - 紅燒鲅魚的做法
• 心食譜 - 家常紅燒鲅魚