專家研究證明，雞蛋中的蛋白質(zhì)品質(zhì)僅次于母乳，是日常所有食物中蛋白質(zhì)最佳的食物。雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，還含有大量維生素和礦物質(zhì)，是公認的“世界上最營養(yǎng)的早餐”， 是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術后恢復期病人的良好補品。

雞蛋雖好，但在吃的數(shù)量上還應講究科學。一些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養(yǎng)，一天竟然吃5～6個雞蛋；有的家長為了增強中、小學生的營養(yǎng)，每天給小孩食用5～6個雞蛋。在一些農(nóng)村里，一些產(chǎn)婦為了增加營養(yǎng)吸收和加快身體的恢復，每天要10～15個雞蛋。很多人認為：“雞蛋有營養(yǎng)，多吃補身體。”其實并不是這樣的，雞蛋吃得太多，營養(yǎng)吸收不了會導致營養(yǎng)過剩，反而會給身體帶來不良影響。　

那么，一個人一天吃幾個雞蛋才好呢？不同體質(zhì)不同年齡階段的人，身體每天可以消化吸收的雞蛋數(shù)目也會有所區(qū)別。從營養(yǎng)學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不會導致營養(yǎng)過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。