爆炒蝦仁聽起來給人以一種極為勁爆的感覺，殊不知她的營養價值也是極為豐富的，那么爆炒蝦仁的營養價值體現在哪些方面呢？

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂。

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶...

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌。
      能量2667.3千卡、維生素B60毫克、蛋白質320.73克、脂肪125.36克、碳水化合物85.92克、葉酸42.64微克、膳食纖維21.48克、膽固醇3150毫克 、維生素A494.23微克 、胡蘿卜素2206.28微克、 硫胺素0.7毫克、核黃素1.14毫克、煙酸35.38毫克、 維生素C0.14毫克、 維生素E101.74毫克 、鈣3675.09毫克 、磷4630.42毫克、 鉀4521.88毫克、鈉32958.16毫克 、碘0.08微克、鎂1639.6毫克、鐵83.3毫克、鋅28.71毫克、硒463.75微克、銅16.28毫克、錳8.58毫克