油爆蝦：美味與營養兼備的家常菜

油爆蝦是一道廣受歡迎的家常菜，其制作方式靈活多樣，適合不同口味的食客。蝦仁富含多種礦物質和維生素，尤其是蝦青素，這是一種強效抗氧化劑，對人體健康有諸多益處。然而，食用油爆蝦時需注意食物搭配，以避免潛在的不良反應。

營養價值

• 蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，有助于維持身體的電解質平衡。
• 蝦仁富含維生素D和維生素E，有助于骨骼健康和抗氧化。
• 蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑之一，有助于延緩衰老和增強免疫力。

食物相克

在享用油爆蝦時，需注意以下食物搭配禁忌：

• 蝦與維生素C：同時大量攝入可能生成三價砷，具有毒性。
• 蝦與豬肉：同食可能損精，影響身體健康。
• 蝦與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜：可能引發不適。
• 蝦與糖、果汁：同食可能導致腹瀉。

制作特點

油爆蝦制作分為“老爆”和“嫩爆”兩種方式：

• 老爆蝦：蝦肉略微收縮，口感有韌勁，味道極為鮮美。
• 嫩爆蝦：蝦肉較嫩，口感清鮮，特別適合端午節前后制作，此時蝦腦豐富，鮮香肥嫩。

油爆蝦因其表面油光潤滑、蝦殼薄亮透明，又被稱為“光明蝦炙”。

健康提示

適量食用油爆蝦有助于補充營養，但需注意以下幾點：

• 避免與相克食物同食，以防引發不適或中毒。
• 控制油炸時間，避免過度油炸導致營養流失。
• 選擇新鮮優質的蝦，確保食材安全。

總結

油爆蝦是一道兼具美味與營養的佳肴，但在享用時需注意食材搭配和制作方式，以確保安全與健康。

參考來源

• 人民網 - http://www.people.com.cn
• 中國營養學會 - http://www.cnsoc.org