背景介紹

鯽魚是一種常見的淡水魚，富含膠原蛋白、優質蛋白質和多種微量元素，易于消化，肉質鮮嫩，深受人們喜愛。鯽魚的烹飪方法多樣，包括清蒸、紅燒、煲湯等，其中以湖南名菜芙蓉鯽魚尤為經典。芙蓉鯽魚以其鮮嫩的口感和精致的外觀成為餐桌上的一道亮麗風景，既適合家庭制作，也能作為宴客的佳肴。

所需材料

• 鯽魚：2尾（約750克）
• 雞蛋清：5個
• 熟瘦火腿：15克
• 蔥：25克
• 姜：15克
• 紹酒：50克
• 雞清湯：250克
• 精鹽：5克
• 胡椒粉：0.5克
• 味精：2克
• 雞油：15克

制作步驟

1. 處理鯽魚：將鯽魚去鱗、鰓和內臟，清洗干凈。用刀斜切下魚頭和魚尾，與魚身一起放入盤中。加入紹酒和拍破的蔥姜，放入蒸籠蒸10分鐘后取出。將魚頭、魚尾和蒸出的原湯保留，用小刀剔下魚肉備用。
2. 準備魚肉糊：將雞蛋清打散，加入剔下的魚肉、雞清湯和蒸魚的原湯，調入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻。將一半魚肉糊倒入湯碗中，放入蒸籠蒸至半熟后取出，再將剩余的一半魚肉糊倒入碗中，繼續蒸至全熟，形成芙蓉鯽魚。
3. 拼盤裝飾：將蒸熟的魚頭和魚尾取出，擺放在芙蓉鯽魚的兩端，拼成完整的魚形。撒上切碎的火腿末和蔥花，最后淋上熱雞油，即可完成。

制作小貼士

• 選用新鮮鯽魚，確保魚肉鮮嫩。
• 蒸魚時控制火候，避免過蒸導致魚肉變老。
• 雞蛋清與魚肉糊的比例要適中，以保證口感滑嫩。

營養價值

芙蓉鯽魚不僅味道鮮美，還富含優質蛋白質、膠原蛋白和多種維生素，有助于增強免疫力和促進皮膚健康，是一道老少皆宜的營養佳肴。

總結

芙蓉鯽魚作為一道經典的家常菜，不僅制作簡單，還兼具美味與營養，是家庭餐桌上的理想選擇。

參考來源

制作方法參考自美食杰，營養信息參考自Healthline。