干鍋香辣蝦的制作方法與詳細步驟

干鍋香辣蝦是一道深受喜愛的川菜，以其麻辣鮮香的口感而聞名。制作這道菜需要多種輔料和精細的烹飪步驟，適合喜歡挑戰廚藝的家庭主廚。以下是詳細的制作方法和步驟，幫助您輕松完成這道美味佳肴。

材料準備

制作干鍋香辣蝦所需的主要材料和輔料如下：

• 主料：鮮蝦300克
• 輔料：土豆1個、洋蔥1個、芹菜2根、香菜1小撮
• 調料：姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、料酒、面粉、辣醬、醬油、食用油、鹽、芝麻

制作步驟

1. 處理鮮蝦： 將鮮蝦用清水浸泡30分鐘，剪去蝦槍和蝦須，用刀劃開蝦背，挑出黑色蝦線，清洗干凈后瀝干水分。將處理好的蝦放入盤中，加入適量鹽和少許料酒，拌勻腌制15分鐘。

2. 處理輔料： 土豆去皮后切成小指粗細的條狀；洋蔥切絲；芹菜切段；香菜和八角備用；姜切片；大蒜拍松；干辣椒剪成小段。

3. 腌蝦裹粉： 在腌制好的蝦上撒少量面粉，拌勻。

4. 炸土豆條： 鍋中倒入小半鍋油，大火加熱至油熟后，放入土豆條，用小火炸熟，撈出備用。

5. 煎蝦： 另起一鍋，加入少許油，放入腌制好的蝦，用小火快速翻炒至表皮變紅，時間不宜過長，撈出備用。

6. 炸花椒： 鍋中倒入少許油，放入花椒，小火炸出香味后將花椒撈出。

7. 爆香調料： 鍋中再加少許油，放入姜片和蒜瓣，小火至中火爆香；隨后加入花椒、八角、干辣椒和辣醬，小火混炒，直至香味四溢。

8. 炒蔬菜： 將洋蔥絲和芹菜段放入鍋中，中火翻炒至七成熟。

9. 混合食材： 將炸好的蝦和土豆條倒入鍋中，加入醬油等調味料，快速翻炒均勻；快熟時撒入香菜。

10. 裝盤撒芝麻： 起鍋后撒上適量芝麻，即可享用。

小貼士

• 蝦的處理要細致，去除蝦線可以讓成品更加干凈衛生。
• 炸土豆條時要注意火候，避免炸糊。
• 辣醬的選擇可以根據個人口味調整，推薦使用川味豆瓣醬以提升香辣風味。

結論

干鍋香辣蝦是一道色香味俱全的家常菜，通過合理的食材搭配和精心烹飪，您可以輕松在家制作出媲美餐廳的美味佳肴。

參考來源

• 川菜經典菜譜 - 美食天下：https://www.meishichina.com
• 家庭版干鍋香辣蝦制作 - 下廚房：https://www.xiachufang.com