菠蘿古老肉的傳統做法與小貼士

菠蘿古老肉是一道經典的中式菜肴，以酸甜的口感和肥而不膩的特點深受喜愛。這道菜不僅色香味俱全，還兼具營養與美味。以下是菠蘿古老肉的傳統做法及相關小貼士，幫助您輕松烹飪出這道經典佳肴。

主料與輔料

• 主料：菠蘿、豬肉
• 輔料：番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒

制作步驟

1. 將豬肉切成小塊，用鹽、料酒和生抽腌制片刻。
2. 將腌好的肉塊蘸上少許蛋液，然后均勻裹上面粉和生粉。
3. 將裹好的肉塊放入油鍋中炸至表面金黃，撈出備用。
4. 熱鍋中加入少許油，放入青紅甜椒翻炒至香味溢出，再加入菠蘿翻炒至出汁。
5. 倒入番茄醬和少許清水，煮沸后轉小火收汁。
6. 最后加入味精和胡椒粉，攪拌均勻即可出鍋。

小貼士

• 菠蘿可以使用罐頭菠蘿，口感會更甜且不澀，但需減少白糖用量或增加白醋用量。
• 如果使用新鮮菠蘿，建議在入菜或直接食用前用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶，避免口感澀或刺激口腔。
• 在最后燴制的過程中需迅速操作，確保肉片保持酥脆口感。調味汁應提前調好味道，避免在鍋中逐一添加調料，導致肉片回軟。
• 建議選擇肥瘦均勻的豬肉，因復炸過程會導致肉片失水，全瘦肉容易變柴。

背景與營養價值

菠蘿古老肉起源于中式粵菜，以其酸甜適口的風味廣受歡迎。菠蘿富含維生素C和膳食纖維，能夠促進消化；豬肉則提供優質蛋白質和多種人體必需的微量元素。這道菜將水果與肉類完美結合，不僅美味，還具有一定的營養價值。

總結

菠蘿古老肉是一道制作簡單但風味獨特的菜肴，適合家庭聚餐或日常烹飪。通過合理的食材搭配和烹飪技巧，您可以輕松制作出這道色香味俱佳的經典佳肴。

參考來源

• 美食杰 - 菠蘿古老肉的傳統做法
• 心食譜 - 菠蘿古老肉的詳細烹飪步驟