菠蘿古老肉的傳統與創新做法

菠蘿古老肉是一道經典的中式菜肴，因其酸甜可口的獨特風味深受人們喜愛。除了傳統的做法外，本文將為您介紹兩種創新版的菠蘿古老肉制作方法，幫助您在家中輕松制作出這道美味佳肴。

一、菠蘿古老肉（蝦仁版）

主料與配料

• 主料：菠蘿100g，雞蛋1個，豬里脊肉200g，鮮蝦仁50g。
• 配料：蒜粒少許，番茄醬，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白砂糖，面粉少許，淀粉少許，油適量。

制作步驟

1. 將豬里脊肉洗凈切成小塊，與洗凈去腸泥的蝦仁混合，用胡椒粉、鹽、生抽和料酒腌制30分鐘。菠蘿洗凈后泡鹽水，再切成小方塊備用。
2. 雞蛋打散后倒入腌制好的肉塊中混勻。將裹上蛋液的肉塊及蝦仁均勻蘸上面粉。
3. 鍋中倒入適量油，將蝦仁炸熟，肉塊炸至微黃后撈出瀝油。再次加熱油鍋，將肉塊復炸至金黃色后撈出。
4. 鍋中留少量底油，加入蒜粒煸炒，隨后淋入白醋、生抽和適量清水，加入番茄醬和白砂糖，大火煮開后調入水淀粉，用中小火將醬汁熬至黏稠。最后放入炸好的肉塊、蝦仁和菠蘿塊翻炒均勻即可。

二、菠蘿古老肉（肉卷版）

主料與配料

• 主料：豬里脊肉，菠蘿，尖椒，洋蔥，雞蛋。
• 調料：食鹽，雞精，蔥、姜，淀粉，沙司，白醋，白糖，植物油。

制作步驟

1. 準備好所有食材，尖椒、洋蔥、姜、蔥切片備用。
2. 將豬里脊肉切成大片，加入10克料酒和3克鹽，反復抓勻。
3. 在碗中打入一個全蛋，將其與肉片混勻后卷成圓卷，再裹上紅薯淀粉備用。
4. 鍋中倒入適量油，油溫五成熱時放入肉卷，稍微定型后立刻撈出。
5. 將油溫升至六成熱，復炸肉卷約半分鐘后撈出瀝油。
6. 調制醬汁：在碗中混合40克沙司、10克白醋、10克白糖、3克雞精和5克淀粉，攪拌均勻。
7. 鍋中放少量油，爆香蔥姜片后加入洋蔥和尖椒翻炒，再倒入調好的醬汁和菠蘿片炒勻。
8. 最后加入炸好的肉卷，翻炒均勻收汁，即可出鍋。

結語

以上兩種創新版菠蘿古老肉的做法，不僅保留了傳統菜肴的經典風味，還融入了更多食材與技巧，豐富了口感層次。快試試在家中制作這道美味吧！

參考來源

• 美食杰 - 菠蘿古老肉
• 下廚房 - 菠蘿古老肉