食物是熱和電的不良導(dǎo)體，是一種介質(zhì)。而介質(zhì)由許多帶有正、負(fù)電荷的分子組成。在一般情況下，它們是雜亂運(yùn)動的，分子排列極為不規(guī)則。但將這介質(zhì)放在一個正負(fù)交變速度很快的交流電場中，那么介質(zhì)中的正負(fù)電荷的取向也將隨著電場的兩端極性的交條而象鐘擺一樣快速擺動。

分子的運(yùn)動及分子間的相互摩擦，使介質(zhì)的溫度上升，這樣就把它從電磁場中所吸收的能量變成了熱能。在這一過程中，所加的交變磁場的變化越快，分子運(yùn)動越劇烈，從電磁場得到的能量也越多。

而微波是頻率極高的電磁波，因此對食物的加熱極快。微波爐正是利用這一特點(diǎn)來加熱食物，使食物變熟。只要知道這一原理，就不用擔(dān)心微波爐煮不熟食物。但使用微波爐過程中，要注意安全，以免發(fā)生意外，傷到自身。