微波爐烹調原理及優勢

烹調原理

微波爐主要利用爐內磁控管放射微波，讓食物內外同時受熱從而熟透。微波能加熱食物，是因為食物中的水分、油脂、糖及蛋白質等帶有極性的成分，吸收微波后自身發生急速變化，每秒產生24.5億次劇烈振動，使食物分子相互摩擦碰撞產生大量的熱。這種熱來自食物內部本身，不需傳遞媒體，不靠對流，食物溫度便可快速上升。

優勢特點

• 無熱量散失和污染：爐內沒有火焰，爐體也不會變熱。
• 全面快速均勻：可以全面、快速、均勻地煮熟食物，還能對幾種食物同時即熱。
• 熱能損失?。号胝{時周圍空氣及盛裝食物的器皿不受微波影響，不會變熱，熱效率可高達80 - 90%。

綜上所述，微波爐利用獨特的微波加熱原理，在烹調方面具有高效、環保等諸多優勢。

參考權威站點來源：美國國家標準與技術研究院（NIST）