家常菜譜：素炒苦瓜、清燉鵝肉與芹菜炒豆腐干

本文為您詳細介紹三道經典家常菜的制作方法，包括素炒苦瓜、清燉鵝肉和芹菜炒豆腐干。這些菜品不僅操作簡單，還能滿足日常飲食的營養需求。以下是詳細的食材準備和制作步驟。

一、素炒苦瓜

主要食材與調料

• 主料：苦瓜 250克
• 輔料：青椒 25克，干紅辣椒 10克
• 調料：豬油(煉制) 50克，大蔥 2克，姜 2克，鹽 4克，醬油 15克

制作步驟

1. 將蔥、姜洗凈切末備用；苦瓜縱向切開，去瓤后洗凈，切成0.3厘米厚、3厘米長的片狀；青椒去籽洗凈，切成斜片；干紅辣椒去籽切絲。
2. 鍋中放入20克豬油燒熱，加入青椒片煸炒幾下后盛出備用。
3. 原鍋加熱后放入剩余豬油，加入干紅辣椒絲略炸，待香味溢出時加入蔥姜熗鍋。
4. 放入苦瓜片煸炒，加入鹽、醬油調味，最后加入青椒片翻炒至熟，出鍋裝盤即可。

小貼士

苦瓜富含維生素C，具有清熱解毒的功效，適合夏季食用。

二、清燉鵝肉

主要食材與調料

• 主料：鵝1只（約2000克）
• 輔料：大白菜梗100克，生姜20克，蔥20克
• 調料：精鹽3克，醬油20毫升，味精2克，料酒10克，植物油50克

制作步驟

1. 將鵝去毛、內臟，洗凈后切塊；蔥切段，姜切片，大白菜梗洗凈后切成長段。
2. 鍋中加熱植物油，待油溫八成熱時加入蔥姜煸炒，隨后加入鵝肉翻炒至三成熟。
3. 加入醬油、料酒、精鹽調味，倒入1500毫升水，煮約40分鐘。
4. 加入大白菜梗翻炒幾下，調入味精，待湯汁收濃后出鍋裝盤。

小貼士

鵝肉富含優質蛋白質，搭配大白菜梗能增加膳食纖維攝入，適合家庭聚餐。

三、芹菜炒豆腐干

主要食材與調料

• 主料：芹菜200克
• 輔料：豆腐干100克
• 調料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，豌豆淀粉5克，花生油30克

制作步驟

1. 豆腐干切條，芹菜切段，分別焯水后撈出備用；花椒用熱水泡制成花椒水。
2. 鍋中加熱花生油，放入姜絲熗鍋，隨后加入豆腐干翻炒至透。
3. 加入芹菜段及其他調料，旺火炒至芹菜嫩熟。
4. 最后加入味精，勾薄芡，淋明油后出鍋裝盤。

小貼士

芹菜含有豐富的膳食纖維和鉀元素，搭配豆腐干能補充植物蛋白，是一道健康的素菜。

總結

以上三道家常菜品制作簡單，營養豐富，適合日常家庭餐桌。通過合理搭配食材和調料，不僅可以滿足味蕾需求，還能提升飲食健康水平。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜