紫蘇炒田螺：湖南傳統湘菜的經典代表

紫蘇炒田螺是湖南省著名的傳統漢族菜肴，隸屬于湘菜系，以其獨特的香辣風味深受食客喜愛。主要食材包括田螺、紫蘇葉，并輔以辣椒、米酒、蒜茸和豆豉等調味料。紫蘇葉不僅能夠有效去除田螺的泥腥味，還能提升田螺的鮮美口感，使這道菜呈現出香辣甜美的多層次風味。

食材準備

• 田螺：適量（需提前處理）
• 紫蘇葉：適量
• 蒜：適量（切片）
• 姜：適量（切絲）
• 小米椒：適量（切段）
• 香蔥：適量（切段）
• 生抽：適量
• 鹽：適量
• 米酒：適量
• 高湯：適量
• 食用油：適量

制作步驟

1. 將田螺放入清水中養2天，期間需換水2~3次，以便讓田螺吐盡泥沙。
2. 用鉗子剪掉田螺尾部的尖端，將其放入密閉容器中，加入少許麻油后用力搖晃容器，再靜置1~2小時，讓田螺徹底吐凈泥沙后清洗干凈。
3. 將蒜切片、姜切絲，小米椒和香蔥切段備用。
4. 中火加熱鍋中的油，待油溫升至五成熱時，放入蒜片、姜絲和小米椒爆香。
5. 轉大火，加入田螺快速翻炒，待田螺殼變色后，加入生抽、鹽，烹入米酒。
6. 加入紫蘇葉翻炒片刻，再倒入高湯，大火燒沸后轉小火加蓋燜煮約5分鐘。
7. 開蓋后轉大火收濃湯汁，撒入香蔥段拌勻即可出鍋。

風味特色

這道菜以紫蘇的獨特香氣為主調，結合姜片和高湯的鮮美、米酒的醇厚以及小米椒的辣味，層次豐富。螺肉吸收了湯汁的精華，入口香辣鮮美，令人回味無窮。食用時可用牙簽挑出螺肉蘸汁品嘗，或直接對殼吸食，別有一番風味。

小貼士

• 田螺的清洗和處理是關鍵步驟，確保其干凈無泥沙。
• 紫蘇葉的用量可以根據個人口味調整，但不宜過多，以免喧賓奪主。
• 高湯的使用可以提升整體鮮味，建議選用雞湯或骨湯。

結語

紫蘇炒田螺是一道集香、鮮、辣于一體的經典湘菜，以其獨特的風味和豐富的口感，成為餐桌上的一道亮點。

參考來源

• 百度百科：紫蘇炒田螺
• 美食杰：紫蘇炒田螺做法