鳳尾菇因其鮮嫩的口感和豐富的營養價值深受消費者喜愛。然而，在菜市場或超市選購鳳尾菇時，許多人可能會感到困惑：如何判斷哪些鳳尾菇是優質的？更重要的是，如何避免購買經過非法漂白處理的鳳尾菇？本文將為您提供科學的挑選方法和實用技巧。

鳳尾菇不僅味道鮮美，還富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維，是一種營養價值極高的食用菌。然而，一些不法商販為了提升鳳尾菇的賣相或延長其保質期，可能會使用非法增白劑（如熒光增白劑）進行漂白處理。這種化學物質對人體健康存在潛在威脅，包括：

• 影響神經系統功能，削弱免疫力。
• 加重肝臟負擔。
• 過量接觸可能增加患癌風險。

因此，學會辨別鳳尾菇是否含有增白劑至關重要。

1. 看蘑菇的顏色

優質鳳尾菇的表面呈自然的白色或微微發黃，損傷部位通常為深黃色。如果蘑菇表面看起來濕潤光亮，且在陽光下呈現紫色熒光，則可能含有增白劑。您可以使用紫外線燈（如驗鈔燈）進行檢測，若在暗處觀察到明顯的熒光點，則表明蘑菇可能經過漂白處理。

2. 看蘑菇的包裝

某些超市出售的鳳尾菇可能使用白色塑料盒包裝。然而，這種包裝材料本身可能含有增白劑成分，容易污染蘑菇。因此，建議優先選擇散裝或透明包裝的鳳尾菇。

3. 摸蘑菇的表面

用手觸摸蘑菇表面也是一個有效的辨別方法。含增白劑的鳳尾菇表面通常滑爽濕潤，手感較好；而未經過漂白處理的鳳尾菇表面較為粗糙、干燥，可能還沾有少量泥土。

4. 聞蘑菇的氣味

優質鳳尾菇應具有自然的清香氣味。如果聞到酸味、霉味或其他異味，則不建議購買。

• 購買時盡量選擇新鮮、顏色自然的鳳尾菇，避免購買顏色過于鮮亮或形狀異常的蘑菇。
• 儲存時應將鳳尾菇放置在陰涼通風處，避免高溫和潮濕環境。
• 烹飪前可用清水輕輕沖洗，但不宜長時間浸泡，以免營養流失。

通過科學的挑選方法和細心觀察，您可以輕松辨別優質鳳尾菇，避免購買含有增白劑的產品，從而保障家人的飲食健康。

• 媽網百科：如何挑選鳳尾菇
• NCBI：食用菌的營養價值與安全性研究