黃米面美食制作：以黃米面炸糕為例

黃米面是一種非常地道的農(nóng)家美食原料，吃法多樣。在一些大型農(nóng)貿(mào)市場中常常能看到它的身影。它既可以直接蒸熟后當(dāng)作主食配菜吃，也可以混入少許白糖，蒸好后做成炸年糕。而其中最受歡迎的當(dāng)屬黃米面炸糕。

黃米面炸糕特點

黃米面炸糕先將面蒸好，包上豆餡，再經(jīng)過油炸。成品色澤金黃，口感外焦里嫩，美味程度難以用言語形容。

制作材料

• 黃米面
• 糯米粉
• 酵母
• 豆沙餡
• 白糖

制作步驟

1. 將黃米面、糯米粉倒入一個大碗中，接著放入酵母、白糖。
2. 少量多次地加入清水，將其和成面團，揉至綿軟狀態(tài)。這里要注意，黃米面與糯米的比例是3:1。
3. 把揉好的面團滾圓，用手壓成圓餅狀，放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi)。
4. 待水開后繼續(xù)蒸20分鐘左右，然后關(guān)火。
5. 將蒸好的面糕放入大碗中，用搟面杖搗至非常細(xì)膩的狀態(tài)。
6. 手上蘸少許熟的食用油，將年糕分成若干個小圓團。
7. 把小圓團揉搓片刻再壓扁，放入豆沙餡，捏合后再壓扁。
8. 用牙簽在年糕上扎一些小眼，再放入熱油鍋中，炸至兩面金黃即可。

注意事項

• 黃米面與糯米的比例是3:1，此比例能保證炸糕的口感和質(zhì)地。
• 要將面團先蒸熟再進行油炸，這樣可減少油分的吸入，使炸出來的年糕香而不膩。
• 炸之前在年糕上扎上小眼，可以防止年糕在炸的過程中爆裂。

綜上所述，黃米面炸糕是一道美味又有特色的農(nóng)家美食，按照上述步驟和注意事項制作，就能品嘗到地道的黃米面炸糕。

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