如何制作大芥菜：從白灼到臘味搭配的兩種家常做法

大芥菜是一種常見的家常菜，其制作方法簡單，且富含維生素C、纖維素等營養成分。本文將詳細介紹兩種經典的大芥菜烹飪方式：白灼大芥菜和臘味大芥菜。無論是追求清淡口味，還是喜歡濃郁風味，都可以找到適合自己的做法。

一、白灼大芥菜的做法

白灼大芥菜是一種保留食材原味的烹飪方式，適合喜歡清淡口感的人群。

1. 所需材料

• 大芥菜：適量
• 植物油：適量
• 醬油：適量
• 黃酒：1湯匙
• 姜汁：1茶匙
• 白砂糖：1茶匙

2. 制作步驟

1. 將大芥菜洗凈并擇好備用。
2. 鍋中倒入適量植物油，燒熱后放入大芥菜，快速翻炒至斷生。
3. 加入適量清水、黃酒和姜汁，小火煨煮片刻。
4. 將煮好的芥菜撈出控水，碼放在盤中。
5. 將醬油和白砂糖調和成醬汁，均勻淋在芥菜上即可。

白灼大芥菜的特點是清爽可口，保留了芥菜的天然風味。

二、臘味大芥菜的做法

臘味大芥菜通過臘肉、臘腸等食材的搭配，賦予芥菜更加濃郁的口感，適合喜歡咸香味道的人。

1. 所需材料

• 大芥菜：適量
• 臘鴨：50克
• 臘肉：50克
• 臘腸：50克
• 腌蘿卜：適量
• 紅椒片：適量
• 蔥末、蒜末、姜末：各適量
• 生抽：1湯匙
• 味精：1茶匙
• 糖：1茶匙
• 姜花：適量

2. 制作步驟

1. 將大芥菜洗凈后，斜刀45度切成片狀。
2. 臘鴨、臘肉、臘腸清洗干凈后，切成片狀備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱，放入大芥菜片，大火翻炒約2分鐘，盛出備用。
4. 鍋中再次倒入適量食用油，燒至五成熱，放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段，小火滑炒約3分鐘，盛出備用。
5. 利用鍋中剩余的油，燒至七成熱，加入蔥末、蒜末、姜末，小火煸炒出香味。
6. 加入芥菜片、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、腌蘿卜和紅椒片，大火翻炒約2分鐘。
7. 最后加入生抽、味精、糖和姜花調味，翻炒均勻即可出鍋。

臘味大芥菜咸香濃郁，臘味與芥菜的結合使得整道菜層次豐富。

三、總結

無論是清淡的白灼大芥菜，還是咸香的臘味大芥菜，這兩種做法都能讓您輕松享受芥菜的美味。根據個人口味選擇合適的烹飪方式，既能滿足味蕾，又能攝取豐富的營養。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房